隨著第96屆春季糖酒會在成都的召開，中國飲料行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展受到更多業(yè)界的關(guān)注。近年來，市場經(jīng)濟持續(xù)萎靡，快消品行業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，作為快消品中極為活躍的飲料行業(yè)，也正在步入調(diào)整期，在尋找市場新的爆發(fā)點。

本月初，中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布了《2016年度飲料行業(yè)整體運行報告》，報告指出，在消費升級的推動下，中國飲料行業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型成果初步顯現(xiàn)。未來的飲料升級之路，在追求健康的同時，也需要滿足消費者越來越精益求精的口味。

“去碳酸化”是飲料行業(yè)發(fā)展大趨勢

在今天，消費者迫切地尋求一種健康的生活方式以及更多，消費群體、消費理念以及消費習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，在一定程度上也是制約飲料行業(yè)業(yè)績下滑的原因。

近日，可口可樂公布了2016年最新財報，財報顯示2016年可口可樂營收、利潤均出現(xiàn)下降。根據(jù)財報，2016年可口可樂營收為418.63億美元，同比下降5.49%；凈利潤為65.27億美元，同比下降11.21%。這已經(jīng)是可口可樂連續(xù)第四年業(yè)績下滑了。從2012年可口可樂業(yè)績的巔峰到如今，5年間丟掉了60多億美元的銷售額。

無獨有偶，另一巨頭百事可樂也同樣遭遇下滑，碳酸飲料市場急劇縮水，在百事集團630億美元的年度銷售額中，只有12%來自于著名的百事可樂，碳酸軟飲料整體銷售額占比也只有25%。

根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)，2016年中國碳酸飲料產(chǎn)量同比下滑3.71%，包裝飲用水產(chǎn)量則同比增逾4%。

目前，市民對于軟飲料的選擇也更趨于健康，天然、美味、健康的產(chǎn)品越來越受到青睞。主流消費群體也在從碳酸飲料過渡到茶飲料后，又過渡到包裝水和健康飲料。

在這種趨勢之下，為適應(yīng)消費者愈加強烈的健康訴求，茶飲料、功能飲料和健康飲用水所占份額在不斷提高，碳酸飲料市場進一步被蠶食。以涼茶、纖維飲料、近水飲料為代表的新品類迅速增長，在市場份額中擠入主流。

走向健康化和年輕化

飲料行業(yè)健康化的發(fā)展如火如荼，不少品牌企業(yè)紛紛布局，而在消費升級的推動下，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級成果初步顯現(xiàn)，經(jīng)濟發(fā)展活力轉(zhuǎn)強。數(shù)據(jù)顯示，2016年我國飲料行業(yè)全年累計總產(chǎn)量18345.2萬噸，同比增長1.90%；規(guī)模以上飲料制造企業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)收入6429.80億元，同比增長4.24%。

健康飲料的崛起讓不少企業(yè)都在“健康營養(yǎng)”板塊動作頻頻。有的在原有的產(chǎn)品上優(yōu)化。比如說，為了顯得更健康，推出小包裝的碳酸飲料；嘗試“無糖化”，將某些飲料的糖分含量降低。在盡量不改變產(chǎn)品口味的同時，力圖使得產(chǎn)品顯得更健康。如近年來被大力推廣的零度可樂，可樂公司甚至還嘗試推出了一款號稱“健康的”可樂，不但無糖、還添加了膳食纖維。

也有的直接開辟新的產(chǎn)品線，如可口可樂收購“中綠粗糧王”飲料業(yè)務(wù)，推出植物蛋白飲料；康師傅簽下阿華田獨家授權(quán)，發(fā)力含乳飲料；娃哈哈推出酵素飲料，瞄準(zhǔn)有美顏瘦身需求的女性……

此外，隨著年輕一代消費能力的提高，年輕化也成了飲料品牌的發(fā)展方向。能量飲料和運動飲料為代表的功能型飲料同樣成為黑馬，產(chǎn)銷量均出現(xiàn)大幅增長。比如近些年大熱的東鵬飲料就展開了“年輕化”的轉(zhuǎn)型，在今年糖酒會上推出新品，以滿足更多年輕消費者的需求。

“口味”和“健康”都要兼得

隨著生活水平的提高，消費者追求健康飲料的需求變得順理成章，品牌大打健康牌，區(qū)別于傳統(tǒng)飲料中知名品牌獨占鰲頭，近些年來，健康飲料已到了如火如荼的發(fā)展階段，這塊業(yè)務(wù)吸引了很多大企業(yè)布局，但由于同質(zhì)化嚴(yán)重，競爭也越發(fā)激烈。

但企業(yè)所面臨的除了來自外部的競爭，更多的還是內(nèi)部的低迷。如可口可樂公司去年市場表現(xiàn)就相對欠佳，除了水以外的全線產(chǎn)品表現(xiàn)都不理想，尤其是該公司在市場端的一些新嘗試也未能獲得如期效果。

目前，口味依然是飲料產(chǎn)品的核心。消費者越來越關(guān)注飲料健康內(nèi)涵的同時，飲料產(chǎn)品能否滿足國內(nèi)消費者的口味，依然決定該產(chǎn)品能否暢銷、甚至是品牌生存發(fā)展的重要因素。

一種新產(chǎn)品進入市場會經(jīng)歷一段試探的過程，這個過程也許相對漫長。所以雖然碳酸飲料被認(rèn)為是“不健康”的產(chǎn)品，其銷量逐年縮減，但碳酸飲料依然占據(jù)市場大份額。

而如今各式各樣興起的健康飲料，很難說有哪個品牌的口味真正走入消費者的內(nèi)心。功能飲料的脈動、水動樂、佳得樂等產(chǎn)品常年做促銷；椰子水如VITA COCO、ZICO等品牌同樣市場反應(yīng)平平；茶飲料如茉莉果茶、轟茶君等更是被評價“難喝得驚人”。

“消費者正變得越來越難取悅，”這也是未來健康飲料市場所面臨的難題。